ＡＩプロジェクト１

黄金色の食中毒を防げ

「PDCA？ 監視員は現場を回るのが仕事じゃないんですか」

新人の佐藤は、配布されたマニュアルを前に首を傾げた。隣では、ベテランの木村が使い古された手帳に目を落としている。

「佐藤、食中毒は起きてからじゃ遅いんだ。止めるために回すのが、このサイクルだ。」

1. Plan（計画）：見えない敵を予測する

翌週、管内の人気弁当店『いっぷく亭』で抜き打ち検査を行うことになった。

佐藤は過去の検査データを洗い出した。

「木村さん、ここは衛生状態も良好で、過去の違反もゼロです。重点項目は温度管理だけで良いでしょうか？」

「データは嘘をつかないが、すべてを語りもしない。今の季節、何が一番怖い？」

「……湿気と、急激な気温上昇です」

佐藤は、従来の項目に加え「調理器具の乾燥状態」と「配送車両の保冷状況」を重点調査項目に加えた計画書を書き上げた。

2. Do（実行）：現場の違和感を掬い取る

当日、厨房は活気に溢れていた。佐藤は計画通り、冷蔵庫の温度や従業員の手洗いをチェックしていく。

「……あれ？」

ふと、盛り付け台の隅に置かれた、黄金色に輝く卵焼きの山が目に入った。

「店主さん、この卵焼き、常温で置いてませんか？」

「ああ、冷まさないとパックの蓋が曇っちゃうからね。いつも通りだよ」

佐藤は計画に基づき、卵焼きの芯温を測定した。35度。菌が最も好む温度帯だ。

「木村さん、ここです」

佐藤は、マニュアルにはない「放熱工程」の不備を現場で特定し、その場ですぐに冷却方法の改善を指導した。