人に良い食品衛生

風評被害で不安な店主に、ハット先生が「顧客満足」と「顧客感動」から口コミを生む考え方を解説。期待以上の提供でリピーターと評判を増やす。

飲食店を開業予定の店主Aが直面した「前店舗の食中毒」の噂。食品衛生研究所のまもる主任とハット先生との出会いが、不安をチャンスに変える。食品衛生の第一歩を物語で学ぶ。

戦略は「目的に至る道」、戦術は「進む手段」。手段は状況で最適解に変える一方、道はむやみに変えない――自転車の例で戦略と戦術のコツを整理します。

ＰＤＣＡのＰＬＡＮ／ＣＨＥＣＫにＯＯＤＡを組み込む考え方を図解イメージで整理。観察→判断→決定→実行が計画と検証でどう必要かを会話形式で解説。

PDCAを回しているのに計画倒れが多い――そんな悩みを持つまもる主任に、ハット先生が「要はPとC」と助言。改善のPDCAに加え、意思決定の枠組みOODAループの考え方を紹介します。

ＰＤＣＡは「継続」ではなく「重続」。改善（ACT）を次の計画（PLAN）へ上乗せし、スパイラルアップしていくコツを解説。中心軸となる方針と目的の決め方も紹介。

HACCP審査員補試験に挑む会話を通じて、PDCAサイクル（計画・実行・検証・改善）の意味と回し方を解説。計画倒れを防ぐ「現状分析」の重要性も学べます。

コツコツは直線ではなく放物線。塵も積もれば山となる、千里の道も一歩からを手がかりに、小さな改善がやがて急上昇する「加速の法則」を会話形式で解説。

食品衛生と商売繁盛を両立させ続けるために、やり方だけでなく続け方に焦点を当てた会話形式の解説。戦略地図を手がかりに、顧客満足を少しずつ高める工夫の考え方を紹介します。

食品衛生と商売繁盛を両立させるには、まず山の頂という目的地を定め、どの道を選ぶかという戦略と、その道をどう進むかという戦術を決めることが重要です。本記事では、立ち食い蕎麦屋とファミリーレストランの例を交え、物語形式で分かりやすく解説します。