人に良い食品衛生

菌にとって酸素は必要なのでしょうか。人間との違いを例にしながら、酸素を必要とする菌と、酸素がなくても生きられる菌がいることを食品衛生の視点からわかりやすく解説します。

菌が増える条件である栄養、水、温度、時間、pHについて食品衛生の基本をわかりやすく解説します。酢によってpHを下げることで保存性が高まる理由や、静菌と殺菌の違い、酸素と菌の関係を考えるためのポイントを紹介します。

O157を逆から読んで覚える「75℃で1分以上」の加熱条件をヒントに、温度と時間による殺菌の考え方を解説。牛乳の低温殺菌やUHT法、バッチ処理との違いも分かりやすく紹介します。

冷凍保存では菌の増殖は抑えられますが、解凍すると再び増え始める可能性があります。再凍結を避けるために、食材を小分けして冷凍保存することの大切さを、食品衛生の視点から分かりやすく解説します。

食中毒菌が増えやすい温度帯や、夏場に菌が増えやすい理由、冷蔵・冷凍保存の考え方を会話形式で解説。食品衛生で重要な「温度と時間」の管理について、わかりやすく紹介します。

菌を増やさないためには、菌が増える条件を知ることが大切です。水や食べ物だけでなく、冷蔵庫の取っ手や机などに付着した汚れも菌の栄養になります。食品衛生の基本として、菌を増やさないための考え方を分かりやすく解説します。

リスクマネジメントにおける「リスク移転」と「リスク保有」について、保険や自動車事故を例に分かりやすく解説。リスクの発生可能性と被害の大きさから、4つのリスク対応の考え方を学びます。

リスクマネジメントにおける「リスク回避」と「リスク低減」の違いを、自動車事故の防止やシートベルト着用の例を使って分かりやすく解説します。リスクの発生を防ぐ対策と、発生時の影響を小さくする対策について学びます。

食中毒菌という危害要因から、食品に菌がつく、菌が増える、殺菌が不十分といった危害の発生要因を整理し、発生確率や影響の大きさから考えるリスクの基本を、会話形式で分かりやすく解説します。

食中毒菌を爆弾、食中毒の発生を爆発にたとえ、食品への菌の付着・増殖・殺菌不足が「導火線に火が付く」状態であることを解説します。食中毒防止3原則の重要性を分かりやすく学べます。