2026-07

食中毒菌という危害要因から、食品に菌がつく、菌が増える、殺菌が不十分といった危害の発生要因を整理し、発生確率や影響の大きさから考えるリスクの基本を、会話形式で分かりやすく解説します。

食中毒菌を爆弾、食中毒の発生を爆発にたとえ、食品への菌の付着・増殖・殺菌不足が「導火線に火が付く」状態であることを解説します。食中毒防止3原則の重要性を分かりやすく学べます。

食中毒防止の3原則「菌をつけない・菌を増やさない・殺菌する」を起点に、HACCPの危害分析で混乱しやすい危害要因、危害の発生要因、危害、ハザード、リスク、健康被害の違いと関係を会話形式でわかりやすく整理します。

食品衛生における「Look Clean」とは、単に汚れが見えない状態ではありません。食中毒菌や腐敗菌が増えにくい環境を保つために、汚れだけでなく結露や水分にも注意する重要性を対話形式で解説します。