ハット先生：
「まずは、Look Clean、見た目の清潔さについてです。見た目の清潔とは何だと思いますか？」
まもる主任：
「見た目の清潔さですか…あっ、汚れていないことです。」
ハット先生：
「汚れがないことですね、他にはありませんか？」
まもる主任：
「うーん…」
ハット先生：
「清潔な状態を保つ理由はなぜだと思いますか？また、保っていないとどうなると思いますか？」
まもる主任：
「保っていないと…食中毒菌が増えているような気がします。」
ハット先生：
「そのとおりですね。食中毒菌だけでなく腐敗菌をはじめ様々な菌が増えている恐れがあります。」
まもる主任：
「ということは、菌が増えにくい状態を保つのが、清潔を保つということですね。」
ハット先生：
「いいところに気づきましたね。そのことから考えると、見た目の清潔さとは、汚れ以外にたとえば結露があります。なぜだと思いますか？」
まもる主任：
「菌が増えにくい状態の逆を考えればいいので…水があると菌が増えやすいからです。」
ハット先生：
「なつかしいですね。」
まもる主任：
「なつかしい…ああ…私がハット先生に出会って、初めて教えていただいたことでした。食中毒防止３原則につながるハット先生からの最初の質問。」
ハット先生：
「最初の質問ですか（笑）」
まもる主任：
「はい。『なぜ、食品の衛生管理が必要なんですか？』という、当たり前と思いすぎていて、全く考えていなかったことでした。」
ハット先生：
「覚えてくれていますね。うれしいですね。」
まもる主任：
「その時、同時に『「衛生」という言葉を、ただ「綺麗にすること」だと思っていませんか？』とも聞かれました。」
ハット先生：
「それも覚えてくれていますか？」
まもる主任：
「はい。漢字を分解してみると、その本当の意味が分かるといわれました。」
挿絵タイトル：
衛 ＝ 守る（「防衛」や「護衛」の衛ですね）
生 ＝ 命、生活、生きること
